Bij sommige mensen reageert het afweersysteem heftig op bepaalde voeding: er ontstaat een allergische reactie. Het lichaam maakt dan antistoffen aan en er komt histamine vrij. De klachten kunnen zich uiten via de huid (roodheid, galbulten, jeuk, eczeem), maar er kunnen ook oogklachten (jeuk, tranen), klachten van de luchtwegen (verstopte neus, niezen, benauwdheid, piepende ademhaling), het maagdarmkanaal (misselijkheid, buikpijn, diarree, overgeven) en hart- en vaatklachten (zweten, duizeligheid, lage bloeddruk) ontstaan.